El Polisorbato 80 es un éster de sorbitán y ácido oleico, presentando una apariencia de líquido transparente y viscoso. Su obtención implica la etoxilación de sorbitán y la reacción con ácido oleico. Este surfactante se utiliza comúnmente en la industria farmacéutica y alimentaria como emulsionante y estabilizante, favoreciendo la dispersión uniforme de aceites y grasas en productos como emulsiones parenterales, helados y productos horneados. Ejemplos de productos comerciales que contienen Polisorbato 80 incluyen vacunas, cremas y alimentos procesados. En el organismo humano, actúa como agente emulsionante que facilita la absorción de lípidos en el tracto gastrointestinal. Soluble en agua y aceites, su alta solubilidad contribuye a la formación de emulsiones estables. En cuanto a aportes minerales, el Polisorbato 80 no proporciona cantidades significativas de minerales elementales, centrando su función en las propiedades emulsionantes y estabilizadoras.