La gelatina sin sabor es un producto incoloro, traslúcido e insípido que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de animales. Es una proteína compleja que ha demostrado brindar algunos beneficios para la salud.La gelatina es una proteína insoluble que se obtiene por hidrólisis del colágeno, una estructura básica que se encuentra en la piel, los tendones, los huesos y los tejidos conectivos de los animales. Se destaca por ser un producto con amplias aplicaciones en las industrias cosmética, farmacéutica, fotográfica y alimentaria. Sus aminoácidos más abundantes son.Glicina: 27 %Prolina: 16 %Valina: 14 %Hidroxiprolina: 14 %Acido glutámico: 11 %Ahora bien, dicha composición puede variar en función del tipo de tejido animal utilizado en su preparación. Sin embargo, en general, este ingrediente es la fuente alimentaria con más glicina, un aminoácido que es muy importante para la salud.