CLORURO DE CALCIO Materia prima grado alimentos Cantidad: 500 gDescripción: El cloruro de calcio o cloruro cálcico (CaCl2) es una sal de calcio muy utilizada como aditivo alimentario.Usos sugeridos: • Es utilizado para reforzar el contenido en calcio de una leche que ha sido pasteurizada, proceso que en parte destruye el calcio natural. La falta de calcio impide un cuajado efectivo y con ello la elaboración. Es importante aclarar que el cloruro de calcio tiene una capacidad limitada a la hora de facilitar un cuajado y si se aplica a una leche tratada por el método UHT y de calidad dudosa es más que probable que no seamos capaces de cuajar un queso por mucho cloruro que pongamos. Sin embargo, en leches pasteurizadas frescas (las que se conservan en nevera), la adición de un cucharita de café por cada 4 litros de leche tiene un efecto inmediato facilitando un cuajado más rápido y consistente. Para añadir cloruro a la leche, se debe disolver primero en un poco de agua. Al entrar el cloruro en contacto con el agua, se generará una pequeña reacción química que desprenderá gas y calor. • Baja el ph de una solución.• Elaboración de cerveza, añadido al agua con la que vamos a hacer el mosto, conseguimos el efecto de bajar el ph a la vez que la endurecemos, mejorando con ello la fermentación y el sabor de la cerveza.• En cocina molecular, es una de las posibles parejas del alginato de sodio a la hora de hacer esferificaciones. Normalmente el Cloruro de calcio suele usarse en esferificaciones directas y se usa para preparar el baño. Si se fuera a añadir a un alimento en cantidades relativamente grandes, hemos de saber que puede aportar amargor. Por ello, para esferificaciones inversas donde es el producto rico en calcio el que se come, suele usarse Lactato de Calcio en lugar del cloruro para evitar precisamente este amargor.• Como agente reafirmante para verduras y frutas cocinadas dándoles una textura más firme. Se utiliza también para retener la humedad de un alimento y reducir su punto de congelación.Nota:• Si requiere factura electrónica, por favor solicítela por mensaje interno junto con su documento RUT dentro de un plazo de 24 horas.• Verifique que los datos de envío y contacto estén actualizados. Las compras realizadas antes del mediodía serán enviadas el mismo día. Los tiempos de entrega varían entre 1 y 3 días hábiles, dependiendo de la zona.• Si adquiere más de una materia prima y se aplican varios cargos de envío, puede adquirir una sola y contactarnos para consolidar un único envío.• Si requiere información técnica adicional, solicítela a través del botón "Iniciar conversación" después de completar la compra.• No nos responsabilizamos por el uso final de las materias primas; el cliente debe asegurarse de cumplir con todas las normativas vigentes. Al realizar la compra, acepta usar las materias primas de manera responsable y llevar a cabo las pruebas necesarias para garantizar su idoneidad para los proyectos.